日本酒片手にほろ酔い気分



第8回 たわらしずく会






栃木県大田原市の俵寿司で開催された「第8回 たわらしずく会」のご紹介です。

第8回 たわらしずく会
お料理品書き
先付:味わい豆腐
前菜:鮭北海秋漬,秋鮭いくら,鴨辛子黄身ずし,鯛酒盗とも和え
   秋刀魚わた焼き,チーズのたまり漬,松茸と青菜おひたし
   ささみゆかり干し,栗いが揚げ,もみじ・むかご揚げ
造り:秋鯖(関鯖)
焼物:牛フィレステーキ松茸添え
酢ノ物:生がきポン酢
変わり物:鶏とカシューナッツのオイスター炒め
香の物:秋なす,もやし,きゅうり,いぶりがっこなど
食事:お寿司,巻物
お椀:はまぐり吸物
甘味:松月特製甘味
手みやげ:松月特製甘味,大田原園芸シクラメン,たわらの松茸ごはん

出品酒
蔵元秘蔵 純米大吟醸 福寿(神戸酒心館)
亀の甲 純米大吟醸 寿亀(田中酒造場)
龍力 祇園 生もと(本田商店)
山吹極 上級者向食中酒生もと純米無濾過原酒 H12BY(朝日川酒造)
末廣 流転 長期熟成本醸造 1989年(末廣酒造)
大那 山廃純米酒(菊の里酒造)
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# by horo41matsu | 2004-10-21 22:48 | 飲食店情報

焚き火でほろ酔い




いままでの流れとはちょっと違う趣向で。
久々にゆっくりと過ごした秋晴れの休日、突然炭火を眺めたくなりました。せっかくですのでダッチオーブンの再シーズニング、秋の風物詩である芋煮料理、秋の夜長の読書を楽しむお供の暖と炭火を3アイテムで楽しみました(笑
最近出かけることが多かった週末ですが、のんびりほろ酔い気分を楽しみました。
お供は「大英勇 純米吟醸 S 山田錦」。
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# by horo41matsu | 2004-10-17 21:55 | private

鳳凰美田 平成十五酒造年度全国新酒鑑評会出品大吟醸酒





栃木県小山市 小林酒造株式会社さんのお酒のご紹介です。

鳳凰美田 平成十五酒造年度全国新酒鑑評会出品大吟醸酒

2日目:
上立香は華やかな香。鑑評会出品酒の大吟醸らしさを感じます。口に含むとまず同様の華やかな香が押し寄せ、次に柔らく甘い旨みが感じられます。しかし、最後にピリリと苦味が走る。これが惜しい。味の方はかなり濃く感じます。その分後味が少し重いかなという感じも受けて難しいところです。

4日目:
冷蔵庫から出してすぐはすこし苦味が気になりますが、温度が上がるとともに旨み、香の華やかさがでてきて、苦味は気にならなくなりました。このお酒は味と香が主張しあうレベルでバランスしているために、最初の数口の華やかさを楽しむのにピッタリのお酒と感じます。一方で続けて飲見続けると、重厚感が疲れのように感じます。出品大吟醸酒を普段着で楽しむのは難しいのかな。このあと一週間ほど続けていただきましたが、同じような感想でした。
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# by horo41matsu | 2004-10-16 21:18 | 栃木の日本酒

松の寿 純米大吟醸生酒 山田錦 その2

栃木県塩谷郡塩谷町 株式会社松井酒造店さんのお酒のご紹介です。

12日目:
今日はお燗にしてみました。
40度にあげたあと35度付近で。
ちょっとアルコールが浮いてしまう感じがする。今まであまり感じなかった酸味がとがって突き刺さってくるような感じ。中途半端な温度だったのか。

50度強に上げてから燗冷ましをちびちびと。
35度付近までさがると良いバランスを見せる。最初にこの付近で味わったときとは違う印象を感じた。燗から下ろした後の時間が影響しているのだろうか?燗酒初心者なので試行錯誤が続きます。するっと口の中を通り過ぎる切れのよさ、そのあとから追いかけてくる旨み甘み、さらに冷えているときはあまり感じなかった酸味。冷えているときとは違った一面が面白くいただけました。

15日目:
今日で大体最後になりました。9日目の感想以降、10~12日目と安定して同じような感想を感じていました。そして最後、きもち自分好みにひと化けしました。水みたいとまではいきませんが、旨み甘み香が一体となってすーっと喉を通っていく。この感じは、自分好みの上品さに繋がります。やはり、このお酒はまだまだ寝かせると自分好みのお酒に化けそうです。今回は生酒を頂きましたが、火入れの方を数本寝かせてみたいと思います。
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# by horo41matsu | 2004-10-11 17:05 | 栃木の日本酒

松の寿 純米大吟醸生酒 山田錦 その1



栃木県塩谷郡塩谷町 株式会社松井酒造店さんのお酒のご紹介です。
このラベルは購入した菊池酒店さんの特別なものかな?蔵元の屋号になっているようです。春に一度頂いたのですが、夏越した熟成も楽しめると思い、家の冷蔵庫でひと夏寝かせておいたものです。

2日目:
同蔵の大吟醸原酒と飲み比べてみましたが、香の感じが違いますね。カプロン酸系の香が控えめで、上品な香に感じます(鼻は効かないほうですが 汗)。14号酵母の特性がでているのかな?立ち香、含み香、味ともに熟しかけた、しかしあっさりとした果実の風味を感じます。

4日目:
旨みが花開いて、香と味のバランスが良くなりました。このぐらい旨みが乗ってくると香が気にならず、食前酒としてはもちろんですが、食中酒としていろいろなお料理とあわせても楽しく頂けます。

5日目:
とろみ感が出てくる。生酒なので開封後の変化が大きいように感じます。旨みがさらに強く感じますが、私好みの変化の方向と思います。でもピークが近づいているのかな。このまま旨みが乗りすぎると全体のバランス、特に後味のキレがなくなってしまいそうです。

9日目:
久々になってしまいました。旨みが少し控えめに感じさせられるようになり、程よい香味、旨みでバランスを取っています。丸くなった甘みを前面に、それを支える旨みを背後に感じます。甘くダレてしまった感じはせず、後味のキレも保っているので、個人的に目指した熟成感を感じさせてくれます。全体の印象としては、ピークを迎えた果実の旨み、特にメロン系のでしょうか。最近外飲みが多くて、開封したお酒に申し訳なかったのですが、安心しました。
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# by horo41matsu | 2004-10-05 08:49 | 栃木の日本酒

源水点 斗瓶採り大吟醸原酒









栃木県塩谷郡塩谷町 株式会社 松井酒造店さんのお酒のご紹介です。

源水点 斗瓶採り大吟醸原酒

酒米に山田錦、酵母に栃木県酵母T-1を用いて醸された大吟醸。
今年の全国新酒鑑評会金賞受賞酒と同一タンクのお酒になります。
3日目:
諸事情により開封から3日目から感想を書き始めます。
冷蔵庫から出したてではまだ固さを感じます。14BY(といっても飲んだのは今年の春ですが)に比べると味乗りは控えめでしょうか。
すこし温度が上がると上品な香が立ってくる。私は上立ち香にかなり弱い(良く分からない)ので含み香で上品さを感じました。
味乗りが控えめな分、香とのバランスが全体的に控えめで、逆にバランスよく感じるように感じました。食前酒の1杯として頂きましたが、食欲がわいてきます。

6日目:
香が華やかになっています。同蔵の純米大吟醸山田錦生酒と並べて飲んでいますが
香の感じ、味の感じの違いが分かって面白い。
(おぉ、並べて比べると上立ち香もすこしは分かるぞ 笑)
並べて飲むとこちらは香、風味ともに優雅といいますか派手に感じます。
しかし、まだ若いかな。まだ隠れている旨さが出てきそうな予感が。

8日目:
今日で最後になってしまいました。冷蔵庫から出して20分後ぐらいから飲み始めました。
開封後の変化によるものか、温度帯の影響か、花が開いたかな。
苦渋味がほとんど感じなくなり、優しい味わい、味のふくらみ、香の上品さを感じます。
熟したメロン系の印象でしょうか。全体のバランスの良さを感じました。
開封から1週間たちましたが全くダレた感じがしません。
むしろまだ先にピークがあるかの印象も感じさせます。
半年後、1年後にもう一度飲んでみたい1品。
うまく枯れた感じの熟成をしてくれるのではないかと思います。
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# by horo41matsu | 2004-09-30 09:15 | 栃木の日本酒

第2回冷蔵庫を襲撃してもらう会


26日は会社の同僚を誘って「第2回冷蔵庫を襲撃してもらう会」を開催しました(^^;
一人だとなかなか空ける決断が出来ないお酒などを、お酒の勢いで開けちゃおうという単純な趣旨の会です。


一応ホストとしておもてなしということで色々料理などを作って遊んでみました。
作った料理とお酒の紹介を簡単に。



前菜  トマトのひき肉ドレッシング風味
     グリーンアスパラとチーズの生ハム巻き
造り  しめ鯖 生&炙り
     カツオの塩たたき


焼き物  那須どりの焼き物 スダチ皮風味
      秋刀魚焼き
椀物   秋刀魚のつみれ鍋 きのこ風味
食事   ざるそば


デザート  あけび
       湯津上村の梨





お酒リスト
磯自慢 純米大吟醸
松の寿 純米大吟醸 山田錦 生酒
飛露喜 純米吟醸 愛山 生酒
たまか 吟醸 山田錦・雄町

実はあと2品ほど用意したのですが、ボツになってしまいました。
米なすの味噌田楽・・・お酒を飲みながらグリルで焼いていると味噌の部分が真っ黒焦げ
秋刀魚のすっぱ煮D.O.風・・・この日唯一のD.O.料理でしたが、少々香ばしい香がついてしまい(やっぱり焦げたとも言う)、自家用のおつまみに

次回は炬燵に燗酒の季節かな・・・
襲撃してくれた友人よありがとう(笑
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# by horo41matsu | 2004-09-27 22:05 | private

たまか 吟醸&特別純米 その4

栃木県那須郡黒羽町 (株)渡辺酒造さんのお酒のご紹介です。

たまか 特別純米 一本〆 栃木県酵母T-デルタ
6日目:
このお酒もお燗を試してみました。
冷蔵庫から出して直ぐ:旨みが乗ってきた一方で、苦味を感じるように。あれれという感じ。
30度:あまり大きくは変わってこない。旨み甘みが強くなる一方、切れが弱くなりだらだらと続く感じ。お酒だけで飲んでしまったのですが、食べ物と一緒だとまた違った感想になりそう。
50度:油断していたら一気に50度に。立ち香が強い。今度は切れが強くなるが、その前の旨みがあまり感じられず、さらっ、すぱっと切れてしまう感じ。
45度:立ち香が落ち着き、ほっとする柔らかさを感じるようになる。角のない旨みで、食事(秋刀魚焼き)とあわせると、お互いに邪魔をせずに味わえる。
40度:柔らかさのなか、旨みと甘みのバランスが良い。少し乳系の感じを受ける。

燗酒でホッとしてさらっと切れる感触をもとめるかたには飲み頃。
燗酒として旨みのノリを楽しむには、もう少し熟成させてからでもいいかなと感じました。

たまか 吟醸 山田錦・雄町 協会7号
7日目:
冷蔵庫から出して20分後くらいから飲み始める。
非常に柔らかくメロンのような香と甘みが最初に訪れる。柔らかくバランスが良い心地良さがスーッと口の中を走りぬけ、さーっと引いていく。鶏肉のスープや厚揚げの炒め物と合わせましたが、酒の旨さが負けることはなく、しかし主張しすぎることもありません。まさに花開いた最高の状態。
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# by horo41matsu | 2004-09-21 20:26

鮎の塩焼き



地元でお世話になっている俵寿司に久しぶりに行ってきました。
そろそろ鮎も終わりの季節なので、ぜひとも最後に食べておきたかった(笑
俵寿司では、那珂川の天然鮎をお父さん&お父さんの釣り仲間が釣ってきたものを
出してくれるので、とっても美味しく頂けます。
大きくなった鮎もガブリとかぶりつくと、ほろりとほぐれて良い香りが立ちました。
他にも色々頂いたのですが、お隣のお客さんと盛り上がり飲みすぎてしまったので
あまり覚えていません(あっ、お料理の名前ですよ)。
一応日本酒がテーマなので飲んだお酒を。

天明 純米吟醸 山田錦火入れ
臥龍梅 純米吟醸 雄町
大那 純米しぼりたて生
大那 大吟醸 おりがらみ
田酒 氷清 特別純米 原酒
琵琶の長寿 純米吟醸 氷清原酒
鳳凰美田 純米吟醸 若水
他にも飲んだような・・・ 各1合を2人で飲みました(爆
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# by horo41matsu | 2004-09-20 20:48 | 飲食店情報

たまか 吟醸&特別純米 その3

栃木県那須郡黒羽町 (株)渡辺酒造さんのお酒のご紹介です。

たまか 吟醸 山田錦・雄町 協会7号
3日目:
お燗を楽しむお酒がコンセプトの一つである「たまか」シリーズ、酒屋さんはこのお酒は冷酒でとアドバイスしてくれましたがお燗してみました。お燗は鍋に徳利を浮かべて。温度は徳利の中で測った温度です。

20度:柔らかみがでてくる。昨日の濃く感じた部分に対し、口に入れたときから切れを感じる。
30度:真っ先に綺麗な甘みが広がる印象が強い。一方、酸とのバランスが崩れかける。これは、急激な温度変化の影響ではないかと、すこし落ち着けると違う感じがするかな。
40度:この辺りでは立ち香を吸い込むとすこしムワッとする。しかし口に含むと心地よい香と甘みが中心の良い味わいになる。すこしとろみもでてくる。
50度:乳酸系?の味が甘みと一緒に押し寄せてくる。甘みが中心だったのが、酸が前面に、甘みがその背後を支える構図に変化したかな。
ここで鍋からだし、温度を下げていく。
45度:酸味が落ち着き、甘みとのバランスが良い。最近お燗酒は、一度温度を上げたあと、燗冷ましとしてこの温度帯でのむことが多い。
40-30度:落ち着いてきた燗冷まし。今日一番のバランスのよさ。全体的な旨みがすこし控えめになり、切れのよさが食べ物とあわせてホットする味わいをうむ。飲み飽きせずずーっと飲み続けることができる錯覚に陥る。もう一度この温度でじっくりと飲んでみよう。
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# by horo41matsu | 2004-09-18 11:20 | 栃木の日本酒


栃木県の地酒情報を中心にほろ酔い気分で書きつづります
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