日本酒片手にほろ酔い気分



2005年 03月 09日 ( 3 )


蔵訪問 「松の寿」 株式会社松井酒造店




松の寿でおなじみの松井酒造店さんを訪問し、松井さんから今年の造りの話などを色々とお聞きしてきました。
まず「これを利いてみてよ」と新商品の山田錦60%の純米酒を利かせていただきました。先日自宅で飲んでいた五百万石の純米酒よりも膨らみのある味ながら、全体的なイメージは一緒の優しいお味。後味にほんのり渋さがのこり、まだまだ若い感じがする酒質でした。
こちらのお酒のメインターゲットは火入して、秋に冷や卸しの商品として出す予定とのことで、秋上がりが楽しみ。秋上がりして旨みがさらにひろがり、なおかつこの日感じた優しさを保ち続けたら良いお酒になるだろうなぁと思いました。ちなみに春先にも少し出荷するそうです。

今年は特に気になる「純米吟醸 山田錦」のもろみの経過も順調とのこと。早く味わってみたいものです(笑)。このお酒も含め、昨年新ラインアップに加わった吟醸、純米吟醸のラインナップは使用している酵母を変更されているそうなので、その工夫がどのように酒質に現われるのか、東京のイベントでは味わえると思うので今から楽しみです。
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by horo41matsu | 2005-03-09 17:00 | 栃木の日本酒

蔵訪問 「旭興」 株式会社渡邉酒造




旭興でおなじみの渡邉酒造さんを訪問し、渡邉さんから今年の造りの話などを色々とお聞きしてきました。
今年からラインナップに加わる純米大吟醸は協会7号酵母。訪問の時点ではまだモロミの状態でした。渡邉さんによると7号酵母はもろみが切れるまでの時間がかかる上、飲み頃がピークになるまでに時間がかかることが多いために、鑑評会向け、特に全国の前にある地方局の鑑評会の時期に仕上がず、(大)吟醸酒造りに使われることも少なくなったとか。
渡邉さんは7号酵母を吟醸酵母として高く評価していて、新しい挑戦として数年かけても良くなり続ける吟醸酒を造ってみたいそうです。じっくりと先を見据えて造られた純米大吟醸がどのように我々の前に現れてくれるのか楽しみに思いました。(でも搾れたら生まれたても味わってみたかったり 笑)

他の新商品としては栃木県の新酒造好適米「とちぎ酒14」のお酒。なんと200kgの小仕込みでした。限定でしか出回らない商品になりそうです(こちらもまだもろみでした)。今年の(?)このお米は吸水があまりよくないようで、吸水時間が分単位で全然限定吸水にならなかったそうです。
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by horo41matsu | 2005-03-09 15:00 | 栃木の日本酒

蔵訪問 「大那」 菊の里酒造株式会社




大那でおなじみの菊の里酒造さんを訪問し、阿久津さんから今年の造りの話などを色々とお聞きしてきました。
昨年は自社田で山田錦を栽培し、そのお米を使って醸された純米吟醸酒が今年発売されます。自社田の山田錦の他に兵庫や福岡の山田錦も使われたそうですが、同じ山田錦でもそれぞれ微妙に異なるそうです。しぼりたてのお酒を利かせていただきましたが、大那の特徴のでている軽快な酸味をベースに膨らみのある味でした。後味に渋味が残っていますが、この渋味が消え旨みに化ける頃が楽しみです。
美山錦の純米吟醸酒も春から旨みが乗っていて良いできですよとのお言葉が。また今年からラインナップに純米大吟醸が加わります。斗瓶取りされている純米大吟醸を見かけましたが、市販になるのかな?

事務所には古美術品が飾られ、小さなギャラリーになっています。お蔵の伝統と時の流れを感じつつ、新境地を築いている阿久津さんとの一時を楽しませていただきました。
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by horo41matsu | 2005-03-09 11:00 | 栃木の日本酒


栃木県の地酒情報を中心にほろ酔い気分で書きつづります
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