日本酒片手にほろ酔い気分



2005年 01月 10日 ( 1 )


松の寿 純米吟醸無濾過生原酒 五百万石




栃木県塩谷郡塩谷町 株式会社松井酒造店さんのお酒のご紹介です。

松の寿 純米吟醸無濾過生原酒 五百万石

昨年の年末に発売になりました。酒米、精米歩合、酵母を同じくした純米吟醸と吟醸が発売になっています。

1日目:
冷蔵庫から出して開封後頂くと、かなり派手な上立ち香が感じられる。香としては鑑評会出品酒にあるようなカプロン酸系の香が強いと感じる。(後ほど経験深い方にお聞きしたところアミノ酸が豊富な時の香と説明してもらいました。)
口に含んだ後も含み香が支配的。新酒で開けたてなためでしょうか、味のほうがのってきていないため、バランスが少し悪く感じる。
昨年は味と香のバランスが高いレベルで調和していたので今年も期待が大きかったのですが、ちょっと傾向が変わっているのでしょうか?今後の変化を楽しみにしたいところです。
(長距離輸送後比較的すぐに飲んだのも影響していると思います 汗)

2日目:
1日目の感じとがらりと変化しました。香がすっきりと控え目になる一方、味のほうがかなり花開いてきて調和がとれてきました。味のほうは甘みはやや控え目で複雑な旨みが幾重にも押し寄せてきます。何かに例えるのが難しい旨みですがお酒の幅広さを感じます。まだ口当たりに荒さや角を感じますが、丸く熟成されれば昨年とは違う印象ではあるが良いお酒に仕上がりそうな予感。

7日目:
冷蔵庫から出したて。香はかなり落ち着いている。口に含むと複雑な旨みが感じられるが、甘みが少なく少し辛く感じる。しかし室温ぐらいに温度が上がると鋭く尖った感のある旨みにふくらみがでてくるとともに甘みが感じられるようになる。この変化をみるとまだまだ若い感じ。ピークがいつになるか、飲み手に難しいお酒かも(^^;
酒販店さん、飲食店さんのサポートを期待したいですね。

11日目:
昨日「みかく」さんにお伺いしてこのお酒の話をしている時に、
私:「まさか燗酒は試していないですよね?香もありますし。」
店主:「試していないけど、アミノ酸も豊富でいけると思いますよ。試しましょう。」
なんてことで燗酒にしてみると、とっても良い感じ。
このお酒の未来の一端を覗けた気分でした。

早速自宅でも・・・御燗の温度は55度ぐらいに上げたあと45度ぐらいで頂く。
お燗で少し香が強調されるので、平らな盃で頂く。芳醇な旨みをまず感じますが、その隙間から綺麗な甘みが湧いてくる。旨みと甘みがグルグルと回って感じられる。口当たりも非常に柔らかく優しい感じになり、お水の柔らかさが感じられる。旨みはかなり濃醇だが、さっっと引いていく後味のキレがあり、最後にほんのりとかすかに甘みの余韻が残る。
このお酒のポテンシャルの高さを感じました。
個人的には新酒の華やかさも好きですが、丸く熟成されるころにじっくりと飲んでみたいところです。
#火入れして熟成させてみたい・・・
#自家火入れに挑戦してみようかな(^^;;;
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by horo41matsu | 2005-01-10 07:37 | 栃木の日本酒


栃木県の地酒情報を中心にほろ酔い気分で書きつづります
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