日本酒片手にほろ酔い気分



蔵訪問 「旭興」 株式会社渡邉酒造




旭興でおなじみの渡邉酒造さんを訪問し、渡邉さんから今年の造りの話などを色々とお聞きしてきました。
今年からラインナップに加わる純米大吟醸は協会7号酵母。訪問の時点ではまだモロミの状態でした。渡邉さんによると7号酵母はもろみが切れるまでの時間がかかる上、飲み頃がピークになるまでに時間がかかることが多いために、鑑評会向け、特に全国の前にある地方局の鑑評会の時期に仕上がず、(大)吟醸酒造りに使われることも少なくなったとか。
渡邉さんは7号酵母を吟醸酵母として高く評価していて、新しい挑戦として数年かけても良くなり続ける吟醸酒を造ってみたいそうです。じっくりと先を見据えて造られた純米大吟醸がどのように我々の前に現れてくれるのか楽しみに思いました。(でも搾れたら生まれたても味わってみたかったり 笑)

他の新商品としては栃木県の新酒造好適米「とちぎ酒14」のお酒。なんと200kgの小仕込みでした。限定でしか出回らない商品になりそうです(こちらもまだもろみでした)。今年の(?)このお米は吸水があまりよくないようで、吸水時間が分単位で全然限定吸水にならなかったそうです。
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by horo41matsu | 2005-03-09 15:00 | 栃木の日本酒
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栃木県の地酒情報を中心にほろ酔い気分で書きつづります
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