日本酒片手にほろ酔い気分



松の寿 純米酒




栃木県塩谷郡塩谷町 株式会社松井酒造店さんのお酒のご紹介です。

松の寿 純米酒

今年の新酒になります。火入から大体一ヶ月後に開封しました。お米に五百万石、酵母に協会1401を使用しているレギュラー商品になります。いろいろあって長い感想になりました。

全体の印象としては突出した味が無くバランスの良いお酒です。食中酒として安心していただける優しさを感じます。お酒単独で飲むよりも、食中に飲んだ印象の方が、綺麗な甘みがわいてきたり、清涼感のある酸味が光ったりと私好みでした。

1日目:開封直後、何も考えずまず一口。控え目ながらほんのり立ち上がる香が食欲をそそる。口に含んで飲み込んだ後、鼻に抜ける爽やかな香と口のなかを綺麗にするっと抜けていく甘味。自己主張は控え目ながら綺麗な印象です。

じっくり考えながら飲んでみると。立ち上がる香は造りの時期の蔵の中を漂っている淡い香のイメージ。タンクからフレッシュに詰め込まれている春先の特典でしょうか。口に含み舌の上でころがすと、まずは渋味が広がり、その上から甘みや旨みが渋味の隙間をくぐりぬけ自己アピールする印象。渋味が取れた頃にこの爽やかな甘みをダイレクトに味わえるといいな。ちょっと線が細い印象もありますが、今後の変化が楽しみなところ。

2日目:このクラスを普段頂く2、3杯目のポジションで頂く。肴の惣菜をつまみながらスイスイ飲んでしまう。何も考えず飲んでましたが、美味しいときは何も考えないもの(?)。1日目よりは、すこし酸が表に出てきた印象。

3日目:この日はお燗してみました。
30度ぐらいでは口に含んだ印象があまりなく???さらりとしすぎでした。
40度ぐらいに上がったところで頂くと、甘み・酸味を中心としたバランスが良く味わえる。
どちらの温度でも立ち香のむわっとした香は感じず、さらりとほのかに感じるのが良い。お肉とあわせると酸味が強調される、お刺身とあわせると甘みが強調される、肴とあわせて後味の印象が変わるのが面白いところです。

5日目:冬の常温で飲んでみようと思い、朝からグラスに入れておきましたが、この日は寒かったので、最高で5度ぐらい?冷蔵庫と変わらないみたいです。10度前後で一日おいて飲んでみようと狙ったのですが...香の立ちが少し弱くなってきたように感じます。旨みが全面に出てこない非常にすっきりした印象。さらりとした綺麗なお酒ですが、もう少しパンチが欲しいようにも感じます。

6日目:1日目に感じた渋さがあまり感じなくなり、変わりに果実系の旨みが表に顔を出してきた。お酒単独で飲むよりは他の肴と一緒に飲んだほうがお酒の良さがでてくる不思議な感じ。
例えばイカのワタバター焼きとあわせると、お酒の甘さが後味を支配してくれる。清涼感のある酸味の後味を感じるときも心地よい。ズシンとくる旨みが支配する後味も経験してみたいが、これはもう少し熟成が進んできた頃に味わえそう。

7日目:本日で最後になる。開封後一週間立つが、甘くダレたり、気がぬけてサラッとすることも無いのが◎。昨日よりも果実系の旨みがより強調されてきて少しずつ良くなっているイメージがある。ピークまで到達する前に無くなってしまった印象で残念。一週間を通して、食中酒として安定して楽しめました。料理の邪魔をすることが無く、最後まで綺麗という印象のお酒でした。
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by horo41matsu | 2005-03-07 15:40 | 栃木の日本酒
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栃木県の地酒情報を中心にほろ酔い気分で書きつづります
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